芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质，碳水化合物，膳食纤，纤素，钙，磷，铁，钠等20多种营养元素，芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。鉴于芹菜的高含水量，你想知道它是否可以吃。幸运的是，芹菜提供了多种微量营养素，使其成为任何膳食的宝贵补充。
一根中等的芹菜茎（40 克）含有 5.6 卡路里、1.2 克碳水化合物和 0.3 克蛋白质。
卡路里：5.6脂肪：0.1g钠：32mg碳水化合物：1.2g纤：0.6g糖：0.5g蛋白质：0.3g钾：104mg钠：32mg磷：9.6mg芹菜是低碳水化合物饮食的流行，因为它的卡路里和碳水化合物含量非常低。一整杯切碎的芹菜只有 3 克碳水化合物，其中一半以上来自纤。一杯芹菜中还含有 1.4 克天然糖。生芹菜的血糖生成指数很为 35。烹饪会使芹菜的血糖生成指数显着提高到。
芹菜天然不含脂肪，脂肪酸含量极低。
芹菜蛋白质含量低，每杯不到1克。
尽管它的卡路里含量很低，但芹菜提供了几种微量营养素。它含有钾、叶酸、胆碱、生素 A和生素 K。芹菜还提供一些天然钠和氟化物。
一根中等大小的芹菜茎含有少于 6 卡路里的热量。芹菜通常被称为“负卡路里食物”，但这个词可能有点误导。身体消化食物所消耗的热量称为热效应。芹菜的热量非常低，但由于其纤含量，在消化过程中会燃烧能量（卡路里）。芹菜是一种低热量和富含钾的蔬菜，每份都提供纤和叶酸。
吃芹菜意味着受益于其高含水量、纤和微量营养素。
每天饭前服用 3 次 250 毫克的芹菜叶提取物可降低患有糖尿病前期的老年人的血糖水平。芹菜中的类黄酮（芹菜素、木犀草素和酚类物质）可保护胰腺 β 细胞免受氧化损伤。这些细胞负责产生胰岛素和调节葡萄糖水平。
具体而言，芹菜素可以通过预防白内障、视网膜病变（失明）和神经病变（手脚感觉下降）来帮助减缓糖尿病的进展。芹菜还富含槲皮素，槲皮素是一种强大的抗氧化剂，可增加肝脏中的葡萄糖摄取并刺激胰岛素分泌以帮助防止糖尿病进展。
富含蔬菜的饮食模式与较低的心脏病发病率有关。芹菜是一个特别好的，因为它富含钾（降低血压）、纤（降低胆固醇水平）和叶酸（预防炎症）。芹菜确实提供了一些天然钠，在心脏健康的饮食中应加雥制。但它富含抗炎和预防心血管疾病的多酚。
芹菜中的生素是强大的抗氧化剂，有助于预防与年龄相关的黄斑变性，这是导致视力丧失的常见原因。除了生素 E 和 C，芹菜还提供两种与更好的视力相关的生素 A。叶黄素和玉米黄质是专门的类胡萝卜素，它们在视网膜中积累以提供集中保护。
芹菜的高纤和水分含量，加上令人满意的松脆和低卡路里，意味着你可以在不摄入过多卡路里的情况下吃更多的食物。这使得芹菜和大多数其他非淀粉类蔬菜有助于减肥。
芹菜是叶酸的良好来源，这在胎儿发育的早期阶段至关重要。为了尽量减少神经管缺陷和早产的风险，建议所有育龄妇女补充叶酸。吃绿叶蔬菜，如芹菜，也可以帮助提供健康怀孕所需的叶酸。
鸡肉：两者是相克食物，同食会伤元气。
牡蛎：芹菜与海鲜进食会降低身体对于锌的吸收。
黄瓜：黄瓜中含有可以分解生素C的酶，两者同时食用后会降低芹菜的营养价值。
南瓜：会腹胀。
兔肉：芹菜和兔肉属于相克食物，两者同食会引起脱水脱发等情况的发生。
河蟹：海鲜的体内含有生素B1分解酶，而芹菜能够分解这些酶。从而影响蛋白质的吸收。
黄豆：降低人体对铁的吸收。
菊花：容易引起呕吐。
毛蛤蜊：芹菜会分解毛蛤蜊中所含的生素B1。
虾：伤元气。
螃蟹：芹菜不能和螃蟹一起食用，一起吃会引起蛋白质的吸收。
蛤：一起吃会引起腹泻。
虾米：将所含的生素B1全部破坏。
蛤蜊：影响生素的吸收。
醋：对牙齿有一定的损害。
芹菜过敏会导致口腔瘙痒和喉咙、舌头和嘴唇肿胀。还报告了呼吸或皮肤问题。芹菜过敏通常与花粉过敏有关，可能由熟芹菜和生芹菜以及芹菜香料引发。
一杯切碎的芹菜含有大约 30 微克的生素 K，这对凝血至关重要。因此，芹菜可能会干扰旨在预防血栓的血液稀释药物。
在服用血液稀释剂时，通常没有必要或不建议避免食用绿色蔬菜，而是保持一致的摄入量，以便相应地适当服用药物。如果您服用血液稀释剂，请您的医生，以了解更多关于生素 K 含量高的食物的作用。
叶酸可能会干扰甲氨蝶呤的有效性，甲氨蝶呤是一种用于治疗自身免疫性疾病和癌症的药物。虽然这通常更关注叶酸补充剂而不是高叶酸食物（如芹菜），但在服用这种药物时与您的医生或注册营养师讨论绿色蔬菜的饮食摄入量并没有什么坏处。芹菜是草酸盐的来源，草酸盐会导致某些类型的肾结石。
有几种芹菜，包括康加、梅伦戈、探戈和桑巴。其中最甜美温柔的是探戈。
将未清洗的袋装芹菜存放在冰箱的蔬菜保鲜盒中一到两周。在切割或食用之前，用流水彻底冲洗干净。注意夹在肋骨之间的污垢。根的底部和茎的顶部可以修剪掉并扔掉或用来制作蔬菜汤。
虽然大多数人丢弃芹菜叶，但它们是可食用的，可以很好地到汤、香蒜酱、冰沙或果汁中。切碎芹菜叶，加在沙拉、三明治和熟食上。
生或熟的芹菜为膳食和零食增加了质地、颜色、风味和营养。炖、蒸或炒芹菜，搭配火鸡、鸡肉和烤肉等肉类食用。将芹菜切丁，放入馅料等配菜中。将芹菜浸入花生酱、鹰嘴豆泥、酸奶酱、金枪鱼或鸡肉沙拉中。芹菜的天然脆脆使它成为薯片或饼干的健康替代品。
