高压锅做菜由于中途不方便打开，也不方便品尝味道，所以一般情况下都是一锅成菜，高压锅的种类也有很多，用法也各有不同先说一下老式高压锅，老式高压锅必须要在火上加热，锅内汤汁消耗的比较多，所以无论是蒸菜还是烧菜都要加入一定量的水。盐、酱油、鸡精等调味品最好一次性加入。
现在的电高锅很多的支持无水炖的，所以水的量是可以不加或者少加，无论怎么样还是要要将调味品一次性加入与主料一起压制成熟。
先说一下高压锅怎么做排骨，最简单的就蒸菜，拿粉蒸排骨为例。
一、原料比例：
猪排骨500克、调味蒸肉粉一袋、南瓜150克、色拉油（有豆瓣油更好）25克
二、制作流程
（一）猪排骨剁5厘米的块洗净（最好用清水浸泡半小时泡出血水），沥干水分备用。
（二）将处理好的排骨放入盆内，加入色拉油、蒸肉粉搅拌均匀
（三）再将拌好的排骨放入碗内，在最上层放上南瓜（切大块）。
（四）高压锅内放适量的水和一个架子再将盛好排骨的碗放入。上汽高压半个小时ok.
南瓜可换成土豆、红薯、豌豆等原料。
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