原标题：做水煮肉片时，不要只加盐，多加一步，肉片吃起来一点都不柴
喜欢吃川菜的朋友一定对水煮猪排的美味情有独钟吧？除了这道菜的辣味外，肉片的鲜嫩和蔬菜的清脆口感也是很多人喜欢它的主要原因。每次在餐厅吃到水煮肉片，都会感叹它的美，但是很多人在家里做水煮肉片，特别是切好的水煮肉片，却发现没有那么好吃。这是怎么回事？
很多人在做家常肉片时只是加了盐，而盐是强电解质，让肉片吃起来变味了。其实，我们在家做水煮肉片的时候，漏掉了一个步骤。做得好时，很容易使肉片看起来又坏又旧。再多一步，肉片就完全没有木头的味道了。让我们看看如何正确地做到这一点。
第一步：将300克左右的肉挤出，清洗干净后，切成0.2厘米左右厚的薄片。
第二步：将10克淀粉、10克姜粉和一个蛋清搅拌均匀，然后将肉片放入碗中搅拌均匀。搅拌约两分钟后，加入适量的油、胡椒粉、鸡精、食用油和食用盐，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏室，腌制约25分钟。
提示：很多人不加腌制熟肉片的步骤。其实就是加入淀粉和蛋清，朝一个方向搅拌一会。腌好的肉片吃起来更嫩入味，也不容易显得老干。现象。
第三步：在炒锅中放入适量食用油，等油温升到50%左右热时，再将80克火锅底料放入锅中，等火锅底料炸好，适量加水，待水开后，将腌制好的肉片放入汤中，待变色后捞出里脊，盛入边上的大汤碗中。
肉片不要煮太久。一般来说，煮60到80秒就够了。如果肉片煮得太久，肉片会变老，不那么嫩。不喜欢吃火锅底料的朋友可以用豆瓣酱。
第四步：将150克豆芽洗净放入汤中。豆芽煮熟后，现在把它们和肉片一起放在大汤碗里，然后把猪排的汤倒进碗里。
第五步：切碎的辣椒和青花椒适量，放在熟肉片上，另起一锅烧热少量热油剁在熟肉片上，再切适量香菜，放顶起来，一道美味的菜美味的熟猪肉片就做好了。
如果你很喜欢吃辣，可以把辣椒和花椒放在油锅里适当炒一下，然后搓碎加入到煮熟的猪肉片里。麻辣熟肉片会更辣。
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