全文2170余词，核心内容在寻笋的关注地点和采挖方法中。科普一下，希望有时间可以耐心看完。其实这种算是经验法了，和中医一样。
竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤多、具苦味。
通过观察竹笋的芽我们可以辨别竹笋的鲜嫩程度，黄芽为宜，绿芽次之，黑芽已经老了，适合长成竹子。
冬季有冬笋，春季有春笋，夏季、秋季也有笋，奇怪的是，没有叫夏笋或秋笋的，而是以竹子品种命名，比如绿竹笋，麻竹笋，主要是夏季出；再比如方竹笋，主要是秋季出。
竹笋，又称玉兰片，主要生产在冬、春两季。其实四季都有笋，但总类不同，这里介绍的是毛竹笋。
竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐储藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。
注意：笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，然后再配其他食物炒食。高温可分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美，防止吃春笋过敏。同时，吃笋尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
山上一般都会有护林员，平常的时候是不让随便挖的，但在每年的特定时间会开放一段时间，村民们可以自行前往。以前在不少地方看到过一个木牌——上面写着“偷挖罚款”，请注意一下当地的相关规定。
但是当地人特别是年长一辈的，可能会对规则进行试探。“自己山上挖点吃吃，没事的”会被当做他们的信条，好在相当一部分护林员还是会退步于风土人情。
村群里的消息本人的家乡在浙江西北部，所以仅以此地的气候作为参考。
“荒林春雨足，新笋迸龙雏”
每年春季从地下的竹鞭上长出笋来，然后发育成新竹。竹鞭不是它的根，而是地下茎。地下茎可以分为三个类型：单轴型的地下茎能继续生长，芽着生于两侧，侧芽发育成笋；合轴型的顶芽发育成笋，侧芽产生新的地下茎，相连形成合轴，地下茎产生竹秆密集成丛，大熊猫喜欢吃的愉竹和华桔竹，就属于这一类；此外还有一种复轴型，是上述两种的混合型。
这里的重点是==竹鞭==（了张网图），分为两种类型，理解这个知识点对笋很重要。
单轴型合轴型采挖冬笋的时间：一般为霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月最为合适。采挖春笋的时间：采挖初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。俗话说：挖笋容易笋男，挖竹笋首先要到竹笋。
看竹林，竹子生长健康高达，枝叶茂盛，竹叶墨绿，颜色越深的竹叶就表示这里的笋最多最大看竹龄，嫩竹是不会长笋的，嫩竹的竹叶竹竿颜色比较浅。要两年以上四年以下的竹子，竹叶发暗深绿色，叶子纹路清晰，有白边的是两年以上的竹子，黑边的是四年以上的老竹子，黄绿色的也可。看公母，竹子第一节长杈节为双杈的是母竹，单杈的是公竹，母竹的冬笋多而大，公竹的冬笋少而小看土壤裂痕，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感的肯定下面有竹笋。补充
地上青边外露笋在两边，笋芽卧倒没有笋，笋芽翘起来大的才有笋竹头弯向哪笋就在哪。竹节长笋就深，竹节短笋就浅两根枝是母竹，笋就特别多，竹枝指向哪，笋就在哪。竹叶茂盛枝头大说明生存优势大，笋多。扫荡式挖法：这种方法缺点是费时费力，优点是顺便能给竹林松土施肥。方法就是顺着竹根把竹林细致深翻一遍，深度为40厘米，翻土时遇到冬笋，就一次性挖取，同时施入农家肥。沿竹鞭翻土挖笋：竹龄在3至4年、枝叶浓密、叶色深绿并带几片黄叶的孕笋母竹，用锄头在根部浅挖，挖到黄色或者棕黄色的竹鞭，顺着竹鞭翻挖，挖到竹鞭向地下伸去的地方，就到到竹笋了。如果在竹子的周围3至4米处能看到浮在地面的绿色竹根，可用锄头沿竹根的两边轻轻地挖，5厘米以下就有竹笋了。开穴挖笋法：在竹子周围，如果发现地表泥土松动或者开裂，裂缝以一个中心向四周延伸，用脚踩时土壤松软，这里肯定就有冬笋，只需要轻轻挖开就可取笋了。但要注意的是，如果裂痕呈长龙般向前延伸达到1米远，那就不用挖了，那肯定是新生的竹根。目的是尽量完整地将竹笋从土地里挖出，所以方法有多种多样。这里仅简要介绍两种主流方法
使用锄头刨土和断根使用锄头刨土和柴刀（带钩的那种，方便割掉竹笋的根部）发现竹笋后，先用锄头将笋周围土挖=刨开直到看见春笋的根部，再对准根部用锄头锄断根部，将竹笋连根挖起。注意尽量别伤到小笋芽、老笋和竹鞭，刨完后要用原来的土填上。
不知道你们有没有吃过竹笋，如果口感是涩涩的，通常是制作方法不对或是竹笋老了。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，腌菜炒笋，还可把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，然后再配其他食物炒食。高温可分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美，防止吃春笋过敏。同时，吃笋尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
片儿川资料源于网络及个人生活。
如有纰漏，敬请告而改之。
