红酒很常见，小至日常餐桌，大至宴请酒席，都稳稳占据一席之地。
红酒在西方文化中的历史更是久远。在西方宗教中，面包和葡萄酒分别象征耶稣的肉体和圣血，其中红酒在《圣经》中被提及了521次。在遥远黑暗的中世纪，奉行禁欲主义的修道士往往是最具灵性的优秀酿酒师，他们在修道院中沉迷于葡萄种植技术的改良，酿造工艺和流程的改进。这种带着宗教神秘色彩、醇厚红色的液体，为一天劳作后的人们驱散了阴郁，带来了欢愉。
可以说“吃，是为了肉体。喝，却是为了灵魂。”可是，这触及灵魂的产物，大家又知道多少呢？
这一次，让我们寻着红酒的起源来追溯一次，红酒的历史吧。
一、葡萄酒的概念及产地起源二、葡萄酒的口感三、葡萄酒的灵魂——单宁四、葡萄酒的家酿技术五、葡萄酒的饮用
所谓红酒，是大家平时喝的葡萄酒多以红色为主。实际上，我们应该称为葡萄酒，而且葡萄酒还有白葡萄酒。葡萄酒有咱们常见的超市里面货架上的吉林通化山葡萄酒，也有王朝张裕干红等国产葡萄酒，当然，少不了咱们国家招待外国友人的长城葡萄酒。
关于波尔多红酒这个说法的形成，主要有两个原因：
其一，因为波尔多红酒这个概念，主要来自法国波尔多产区的葡萄酒。
其二，因为它到我国的时间比较早，所以大家习惯性称的红酒就是波尔多红酒。
具体来说，波尔多（Bordeaux）是法国西南大区——阿基坦-普瓦图-夏朗特-利穆赞（Région Aquitaine-Poitou-Charente-Limousin）大区吉仑特省（Gironde）的省会，是一个港口城市。早年葡萄酒多半从这里装船运往英闽售。而且，波尔多有令人称赞的葡萄酒分级制度，大大方便了葡萄酒的销售与推广。
目前，世界上有据可查的最早的葡萄种植采摘酿制是在格鲁吉亚——斯大林同志的故乡。
在产量上，以2015年为例，世界葡萄酒产量前三名是意大利、法国、西班牙，至于大家耳熟能详的美国、智利、澳洲、新西兰等在葡萄酒圈只是典型的新世界国家。这么说吧，当年意大利的罗马军团征讨欧洲，也一路把葡萄的种植采摘，以及葡萄酒的酿制技术传播了出去，继而在世界各地发扬光大。
格鲁吉亚红酒至于咱们国家的葡萄酒，目前产区很多，风格尚未统一，这个话题有机会单独谈。但是，我可以告诉大家的是，中国人肯定有好葡萄酒和好的产区，只是是否能够大规模推广和在商业运作能否成功的问题。
我们喝葡萄酒时，常会感觉有的酒酸甜可口，有些却涩口。味道甜的酒，因为其含糖量高。具体的葡萄酒含糖量，有个大致的划分。
一般来说，葡萄酒从含糖量来区分，有干型，半干型，甜型。其中干型葡萄酒含糖量低于4.0g/L，半干型葡萄酒含糖量在4.1g/L-12.0g/L之间，半甜型葡萄酒含糖量在12.1g/L-45.0g/L之间，甜型葡萄酒高于45.1g/L。
顺便卖弄一下啊，咱们国家伟大的黄酒，从根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
至于大家感受到的涩口感觉，是葡萄酒一种叫单宁（tannin）的物质引起的，它刺激你的口腔和舌头，产生一种黏膜褶皱感。你觉得涩涩的。
同时，这种叫做单宁的物质属于一种酚类化合物，主要来源于葡萄皮和葡萄籽，甚至有葡萄梗，存储于橡木桶里面时，葡萄酒也能够获取一些单宁。单宁（Tannin）是一种酸性物质，在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁称为缩合单宁（condensed tannin），从橡木桶汲取的单宁称为水解单宁（hydrolysable tannin）。
单宁有着收敛、防晒、美白、抗皱，保湿、防腐等很多作用。这些大家可以百度查。
单宁是红葡萄酒的灵魂。它赋予了葡萄酒以“骨架”。有了它，葡萄酒的酒体结构稳定，坚实丰满，而且结合色素赋予葡萄酒完美颜色，单宁不足的葡萄酒感觉是绵软无力，索然无味。但是，任何事物有阪度。单宁含量不是越高越好。我们在评判一个干红葡萄酒的要有平衡的观念，就是英文中的BALANCE。
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。在我们品酒过程中，单宁和唾液中的蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变得柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份（请注意我强调好年份这个定语）的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入境，比如意大利的BAROLO。
单宁丰富的红葡萄酒特别适合与油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。
因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒中的单宁遭遇牛排的蛋白，就会化解油腻，并且速软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。同时地中海饮食里面，葡萄酒的保健作用不可或缺。
现在很多餐饮都号召大家居家DIY，那么自己在家DIY葡萄酒。弄点葡萄捣碎，放广口玻璃瓶里面，加点糖与酵母。也不失一个好，有得喝又享受了动手的成就感。
需要提醒大家如下几点：
1 ）酵母发酵到一定地步就被酒精杀死了，您能够弄点专业酿酒酵母最好；
2 ）本来喝葡萄酒就是降糖，您再弄点糖搁里面，这有点儿南辕北辙的感觉；
3） 发酵过程产生二氧化碳，弄不好有爆炸的危险哦；
4 ）如果你消毒措施不完备，弄不好产生了杂醇油，有中毒的危险。
5）酿酒的葡萄品种和平时大家采购的常见水果葡萄，是不一样的葡萄品种。无法产生酿酒葡萄那样的效果。
总结，世界上有几千万人从事葡萄的种植，日常田间管理，采摘，还有葡萄酒的酿制，推广，销售和配送工作。咱们在家里是无法取代他们的劳动成果的。
白葡萄酒宜先冷冻7℃-10℃上下，(可嵌入电冰箱1-2钟头)，开盖后就可以饮用。
红葡萄酒在室内温度15℃-18℃饮用，能够 反映其最特色美食，如果可以在饮酒前三十分钟开启瓶盖，让葡萄酒与气体触碰，香味更为芳香长久。
品味葡萄酒较基础的机器设备就是说要一个花盘酒杯，便于用来辨别酒色及防止手温传入酒中，并便捷用于摇晃酒杯解酒，使葡萄酒释放出香味，呈现口感特点。
a.用刀头割开瓶塞铝箔包装。
b.用软木塞专用型红酒开瓶器拔出来软木塞。
c.用餐巾擦试瓶塞。
d.轻闻软木塞味儿，如嗅到硫磺味、怪味、土壤味时表达酒已霉变毁坏，如软木塞传出花香味、果香味、油麦菜香味或别的香味的时候表达口感一切正常。
品用葡萄酒，一般从四个步骤，颜色； 香气 ；味道 和 评价入手。
1）葡萄酒的颜色品鉴
拿出你的酒杯，倒上标准的一份 50毫升葡萄酒。还有我们的神器，白色餐巾纸。
倾斜四十五度。看看那个可爱的桃子形状什么颜色？
简单地说，
年代近的红酒呈现紫红色多些，随着岁月流逝，这个葡萄酒女神会转成棕红色，甚至砖色。
而白色葡萄酒，年轻时多为青黄色，年代久远会转向金黄色，简单的说就是变深啦！
下次可以在详细说说关于酒裙的边缘色泽变化，什么梅洛和赤霞盠色泽区别等进阶知识。
2）葡萄酒的香气品鉴
葡萄酒最大魅力就是香气复杂多变！其分三个层次香气。
先说一层香气：
比如我们品尝单一葡萄品种酿制的葡萄酒时，比如各种水果香气啊，等等。这种天然果香，别人无法取代。相对而言，成熟的赤霞珠常常有黑莓等黑色水果香气，而梅洛会让我们感受柔顺一些，特别是李子香气。
第二层香气：
通常与酿制过程中的工艺息息相关。
不同国家的桶，不同的烘焙程度，效果大不一样。
简单说，轻度烘焙的桶带来香草，雪松的优雅气息，重度烘焙的桶会甚至带来烟草、咖啡等香气
第三层香气：
它是在瓶中陈年的过程中发展出来的。赤霞珠葡萄酒中的分子与微量氧气作用，发展出蘑菇、皮革、烟草、草木灰的味道。这类香气如果过于突出，会令人不悦。随着瓶中陈年，三类香气越来越突出，而水果风味会逐渐散失 。
3）葡萄酒的味道品鉴
饮葡萄酒时，不可以一饮而尽，喝下要品味的葡萄酒，用杯口压着嘴唇，渐渐地抬起杯子，喝一小口的酒，含在口中下巴部圆滑部，渐渐地吞咽，让咽喉判断酒是浓是淡而让嘴巴来觉得其香味与酸糖度。感受葡萄酒的香醇和浓厚。
红葡萄酒合适配搭羊牛、牛肉、鹅肉、黄花鱼或调料偏重的菜式;也可以配搭台菜清炖或糖醋鱼肉类食品，白葡萄酒商讨与生猪肉、鸡脯肉、海货或调料偏淡的菜式;在吃汉堡包或青炒海货、蔬菜水果时来配白葡萄酒，亦别有一番独特特色美食。
1）英国：混着喝
英国人民的饮食向来以简单著称，比如烹饪方式通常只有两种，比如做菜什么调味品都不放，吃的时候再依个人爱好放之类。总之怎么省事怎么来~对应的红酒喝法，比如下面这种基尔（Kir）鸡尾酒：?
?2）西班牙：加水果喝
?a.桑格利亚（SANGRIA）
这可是西班牙的国酒，热情的国度果然都喜欢清凉的饮料：
进阶版：b.白葡萄苏打水
c.蜂蜜苏打酒
?3）欧洲：煮着喝在欧洲，10个国家的热红酒就有10个不同的叫法,在德国叫Glühwein，在英国叫Mulledwine，在瑞典叫Glgg，在意大利叫vin brulé，在法国叫in chaud，在俄罗斯叫做глинтвейн。
做热红酒的步骤很简单。
4）法国：混巧克力喝
红酒和巧克力向来是好搭档，比如酒心巧克力。而浪漫的法国人民更是发明了红酒热巧克力，温暖而甜蜜。不愧是浪漫的法兰西人民，酒、甜点和温度都有了，可谓冬季撩妹大杀器！
红酒热巧克力做法：
5）美国：冻着喝
?a.葡萄酒刨冰
b.液氮葡萄酒冰淇淋
6）天朝兑饮料
?我大天朝的伟大发明：
a.葡萄酒兑雪碧
他还有个好听的名字叫“红粉人”！
b.葡萄酒兑可乐
它们可搭了这一组合还有一个广为流传的名字——“Kalimotxo”。
调配方法：
红酒虽然历史悠远，可在我们的酒杯中，饮用方法也会在不断增加，谁家还没囤个几瓶呢？
今天大叔就根据价位来给大家推荐几款适合K歌聚会、花式饮用，以及家庭团圆、浅斟慢酌、送人两相宜的高性价比红酒。
K歌聚会、花式饮用有乐趣1、美杜罗庄园原瓶进口黑舰干红葡萄酒整箱750ml*6
推荐指数：五星
点评：这款酒来自葡萄牙美杜罗庄园，属于旧世界产区葡萄牙的杜罗河谷，酿酒历史悠久。其产地出产的葡萄酒近些年多次获得葡萄酒大赛大奖，近年来获得了大家的关注，其世界葡萄酒排名一直在上升。2012年采摘的三种葡萄混酿，属于陈年，酒体浑厚，拥有水果和坚果香气，口感柔顺，回味有独特香。目前趁着优惠，不仅可作为餐酒，搭配牛羊肉类料理，还可作为聚会K歌，同时因为甜度小于4.0g/L ,加入糖浆可以调制水果白兰地、桑格利亚；加入蜂蜜调汁蜂蜜苏打酒；或者兑雪碧、可乐，都是百搭。尤其现在气温偏低，做成热红酒也是很不错思路。全家老少都能喝上两口。
2、法国原酒风车小镇干红葡萄酒750ml 6支装
推荐指数：五星
点评：这款酒可说是中西合璧。是酿酒大师倪玉英采用法国旧世界产区的原酒与秦皇岛的当地葡萄混酿，使之口感更适合国人口味。酒体呈现宝石红色，低酸度及单宁度中等，整体口感适中，柔和圆润。百多元的单只价格，回味有着李子、蜜桃和石榴的芬芳香气，还能有着橡木味的加持，作为家庭团圆的餐酒非常合格，可以搭配中式火锅、牛排、鹅肝、火腿等。同时作为底酒花式饮用也不会心疼。因为甜度小于4.0g/L ,加入糖浆可以调制水果白兰地、桑格利亚；加入蜂蜜调汁蜂蜜苏打酒；或者兑雪碧、可乐，都是百搭。尤其现在气温偏低，做成热红酒也是很不错思路。全家老少都能喝上两口。
3、智利原瓶进口天帕白葡萄酒整箱750ml*6瓶
推荐指数：四星半
点评：产自新世界产区智利中央山谷，种植历史可追溯到19世纪。采用的霞多丽葡萄酿制而成，在欧洲的受欢迎程度远超雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）这两种白葡萄酒。这款是不经过橡木桶酿造的霞多丽白葡萄酒，有着雪梨、凤梨和金合欢花的香气，酸度高但不尖锐，酒体中低，喝起来较为轻盈单薄，带来清爽的感觉。这款酒作为餐酒时，它高酸的特点，能突出鱼虾海鲜的鲜度，对生食海鲜，还能起到一定的杀菌作用。有些海鲜肥腻多肉，用霞多丽白葡萄酒搭配起来，更有另一番味道。赶上优惠期，可作为聚会用酒喝的舒服，作为底酒，可以试试基尔鸡尾酒、苏打白葡萄酒，或者来款姜梨酒、蜂蜜苹果白葡萄酒和调味白葡萄酒的热酒饮，都是不错的。
4、帕特酒庄葡萄酒750ml*6瓶
推荐指数：四星半
点评：这款产地属于新世界产区中国的知名葡萄酒产地。剔除了各类运输海关税费等成本，烟台的红酒价格都很实在。这款酒的酒精度较低，富含水果香气，甜度和单宁度很平均。其柔和的口感，作为餐酒，不仅可以搭配牛羊肉，还能搭配海鲜这类味道平和的料理。优惠期间，值得入手，不论自己喝，还是做花式饮品底酒都极具性价比。
5、法国原装进口伯顿尊尼伯拉AOP级葡萄酒750ml瓶*6瓶
推荐指数：四星半
点评：产自旧世界产区法国老牌产区朗格多克，这个产区的酒单宁含量高，口感强劲，拥有莓果香气，回味甘草和肉桂的香气。仅看这达到了16度的酒精度，也能明白其所采用的葡萄含糖量，及温度工艺等方面的优越性这款酒属于法国红酒最高级的AOP级（Appellation d’Origine Protegee）。等级越高的酒，价格越高，赶上目前有活动的时候，很值得入手。目前的价格，不论作为餐酒、聚会K歌、或是自调各类饮品都是极好的。
家庭团圆、浅斟慢酌有乐趣1、格鲁吉亚原瓶进口 格红酒6支装
推荐指数：五星
点评：产地格鲁吉亚是葡萄酒的发源地，和法国同属于旧世界产区，两者风格迥异，法国红酒讲究回味的复杂性，而格鲁吉亚红酒则更侧重浓郁的果香。哈列巴酒庄的最大特色为山洞酒窖。他家的酒采用陶罐酿造技术，是格鲁吉亚古老酿酒历史和传统酿酒技术的一个特殊象征。与现代酿酒不同，陶罐酿酒除葡萄和葡萄嫩枝外，不任何额外物质。由于陶罐被埋在地下，温度、湿度比较恒定，在经过搅拌、倒罐之后，会一直密封几个月甚至几年之久。格鲁吉亚人把这种用传统陶罐酿制的葡萄酒称为“自然葡萄酒”。
这款格红酒就是采用的陶罐酿造技术，它拥有黑莓、覆盆子的浓郁香气，口感醇厚，回味还有甘草香。偏爱浓郁口感的人会更爱风格直接的格鲁吉亚红酒。当地由于采用这种传统的酿造工艺，葡萄酒的产量很低，大概只有世界产量的平均水平的三分之一。因此，在有优惠能买到这类格鲁吉亚原瓶进口的陶罐工艺葡萄酒，还是值得入手，给味蕾一次独特的体验。
2、澳洲原瓶进口霏沃特酿+霞多丽6支礼盒装
推荐指数：五星
点评：产自新世界产区的澳大利亚南澳。酒质稳定是澳大利亚酒的一大优点。那里出产的酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道就很棒，陈年后风味更。同时由于当地酒庄不会因获奖而随意涨价，所以价格一般非常稳定，不会有掉价的风险。这款酒属于礼盒装，为霞多丽白葡萄酒搭配西拉葡萄酒。一次满足红葡萄酒和白葡萄酒的两种口味需求，性价比很高。
这款多丽白葡萄酒经过了橡木桶陈酿，有着一股浓重的黄油、烤面包味道。因为使用橡木桶，给酒液增加了一些单宁成分，闻起来还有一些炙烤仁和香草的香气。整体口感圆润厚实，口感醇厚浓重。作为餐酒可以搭配肉质细嫩的鸡肉、鸭肉，一些禽类菜肴，如鸽子。同时参加聚会吃烧烤或者去吃烧烤夜宵或者户外BBQ，推荐带霞多丽。烧烤重香料，肉质香味很重。除了轻酒体的红酒外，白葡萄酒中，只有厚实圆润的过桶霞多丽，才能“降服”住。另一款特酿是西拉葡萄酒，来自相同的产区。黑莓、黑橄榄香气浓郁，单宁强劲，无酸涩感。能带来强劲的爆裂口感。作为家庭团圆的餐酒非常合格，可以搭配牛排、羊排、羊肉以及烤鸭、烧鹅、红烧肉等。配餐范围比较广泛，喜欢强劲口味的的人可以考虑试试。
3、歌如诗原装仙粉黛干红葡萄酒 750ML*2
推荐指数：四星半
点评：这款酒来自歌如诗酒庄，酒庄位于新世界产区，曾有多款酒获得过葡萄酒大赛的奖项，品质有保障。这款仙粉黛酒体呈现晶莹的深红色，甜度、酸度及单宁度中等，整体口感适中，厚重而不失柔和。回味有着蓝莓、李子和巧克力的的果酱型香气，作为家庭团圆或自饮的品酒非常合格，仙粉黛红葡萄酒适合西式餐饮的带红色调味汁的料理，以及中国的川菜、湘菜、烧烤等浓郁菜肴。
4、歌如诗原装小西拉干红葡萄酒礼盒750ml*6
推荐指数：四星半
点评：这款酒也来自歌如诗酒庄。小西拉源于法国纯种西拉，由西拉和佩露西杂交而成，一般与仙粉黛进行混酿。但它凭借自己的出色表现在加州占据了自己一席之地。酒体呈现深宝石红色，甜度、酸度中等，单宁含量丰富，酒体结实，带有怡人的风味。回味有着蓝莓、李子和巧克力的的甜香，作为餐酒可以搭配奶酪、烧烤、烤肉等浓郁菜肴。小西拉的特色非常显著，喜欢高单宁口感的朋友可以入手。
留藏送人两相宜1、法国原瓶进口利枫1819干红葡萄酒750ML*6支装
推荐指数：五星
点评：产自旧世界产区法国尼姆丘区。70%的歌海娜与30%西拉混酿。酒体丰富、单宁柔和，拥有樱桃、黑莓、黑加仑香气，回味黑胡椒的香气。其酒精度达到了15度，由所采用的葡萄含糖量，及温度工艺等方面的因素决定，它属于法国红酒最高级的AOP级（Appellation d’Origine Protegee）。通过传统的橡木桶陈酿，细化单宁口感、使酒更加醇和有风味。作为餐酒搭配红肉料理是首选。
2、法国拉菲孔雀堡超级波尔多葡萄酒两支皮盒装2瓶送礼品 原瓶进口
推荐指数：五星
点评：大家都听过拉菲葡萄酒，但清楚拉菲酒的各类型全称的恐怕不多。这款拉菲孔雀堡来自旧世界产区法国老牌产区波尔多。梅洛葡萄早熟，鲜嫩多产，以它为单品，传统橡木桶酿造的方式，缓释了酸性，增强了醇厚口感，加深了丰富的黑莓、黑李子、黑樱桃等香味。整体呈现红宝石色，木桶香气和馥郁的果香完美地相辅相成，而不互相抑制是酿造的关键。酸涩度和单宁平衡给人以愉快的享受，而回味中悠长的新鲜果香气息亦令人沉醉。柔顺的口感，既能搭配意面、肉类等富含酱汁的菜式，也适合奶酪、巧克力甜品等浓郁小点。长于温暖地域的梅洛葡萄酒，对于初学葡萄酒的人或喜欢单宁含量低葡萄酒的品尝者来说，是一个很好的。
3、澳大利亚原瓶进口 霏沃西拉葡萄酒 750ml*6瓶礼盒装
推荐指数：五星
点评：同样产自新世界产区的澳大利亚南澳。当地石灰石海岸，靠近古老的海床，是世界公认的顶级葡萄种植区。该区的酒品果香浓郁，口感平和，整体感和谐。这款西拉子葡萄酒，根据其葡萄园的出产年份不同，而风味各异。运用橡木桶酿造工艺，黑莓、黑橄榄香气浓郁，缓释了其强劲的单宁，酸度适中，使的整体口感更柔软顺滑。其圆润清淡的特点，适合搭配西餐、禽类和海鲜料理。由于当地酒庄价格稳定，不会随意涨价。若是遇到优惠，送人自藏都很有面子。
4、智利原瓶进口马克西米诺葡萄酒 750ml*6 瓶装
推荐指数：四星半
点评：产自新世界产区智利阿空加瓜山谷，当地的种植主要品种为赤霞珠、西拉和美娜等红葡萄，色泽深厚，单宁出色。这款马克西米诺2017，选用赤霞珠和美娜两个品种，采用传统橡木桶陈酿。结合了两者的特色，有着覆盆子、樱桃和草莓，混合巧克力及豆蔻的香味，借由橡木桶而引发的雪松、樱桃干、醋栗和小豆蔻的风味。整体芳香浓郁，单宁扎实，酸度明亮，和谐的平衡感颇有一丝法国风韵。可以搭配各类浓郁酱汁的肉类料理。伊拉苏酒庄在智利已拥有近150年历史，并多次在全球品酒会荣获第一。作为该柽成功的酒庄，他家产品，不论送礼或自留，都绝对是个好。
5、法国进口慕朗酒庄赤霞珠美乐混酿葡萄酒 750ml*6瓶
推荐指数：四星半
点评：来自旧世界产区法国老牌产区波尔多。作为中级庄的慕朗酒庄早在15世纪就开始了葡萄酒的生产与酿造。选用的赤霞珠葡萄，经过18-24个月的橡木桶陈酿，酒体呈宝石红色，柔顺丰盈，黑胡椒与红色浆果的口感平衡，果味丰富性感。适合搭配辣菜肴、烤鸭、干酪、松露的浓郁型料理。由于慕朗酒庄坚持手工采摘，年产量不足700箱，入手能买到，都是不错的送礼。
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