RT.炒家常菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？求资深厨艺爱好者解疑。譬如家常鲫鱼，蒜苗炒肉，鸡肉炒土豆等等
题主问的太模糊，既没说炒什么菜，也没说炒多少，所以只能模糊的答一下。
中餐炒菜的大概炒菜顺序：
1.烧热油和锅
2.大葱、生姜、蒜、各种椒，爆香
3.放主料炒脱生
4.料酒、酱油、醋，去腥上色调味
5.家常菜可以加高汤或者水焖熟
6.盐、糖、味精、鸡精等调味
7.勾芡
8.撒葱花
以上步骤和料不是每道菜都必须要，看你炒什么菜调整用料、步骤、顺序。
请不要追问油多热算热、盐怎么放、各种调料放多少这类问题。参考《
做饭要快，无他，手熟尔。》
我做菜都一个套路，葱姜蒜用来炝锅……
大葱要过油，小葱最后上；番茄炒蛋先炸蒜蓉；粉丝蒸扇贝的蒜蓉要先炸一半，另一半最后铺上去再淋油；凡此种种，具体菜式具体分析，你这个问题太笼统啦。多练习多做做经验足了你就明白了。
姜葱蒜是厨房三君子，是厨房味道之源，主要是“看菜下料”，也就是不同食材，不同量，不同下料时间。
1、蒜
蒜要先炒熟，把蒜香味充分激发出来，一般都是用大火来炝锅；蒜大概就是2-3个，可以用刀拍碎，或者是用捣蒜泥弄成蒜泥。
2、葱
葱一般要最后放，也就是在食材烹饪好后再撒上葱花。
3、姜
生姜主要是去腥作用，做法很多，可以腌制时用，可以在炒的时候和大蒜一起下锅；炖菜可以和大葱一起搭配，这时候的姜可以拍碎更加入味；炒菜时可以先下姜片再放入蒜，因为姜稍微难炒一点。
大概每道菜使用3~4片生姜，可以切成姜片或姜沫；
一般来说，按照正常的炒菜顺序，姜葱蒜都是在锅热过之后，倒入油，就可以加入翻炒爆香了；
其实放入多少量合适，或者什么时候放，主要还是得考虑到实际的使用过程，例如食客感受，是否有忌口，饮食习惯等等。
下面的具体情况您可以参考一下：
做鱼的时候可以多放点生姜，然后搭配少量的蒜泥；炒肉之前，一般也会用生姜来焯水去腥，这时候你也可以多放一些姜片；腌制的腊味，例如炒腊肉和腊香肠，可以多放一些切成段的大蒜；炒青菜时可以多放些蒜泥；烹饪海鲜的时候，姜蒜都可以放多点。所以对于姜葱蒜的量，您不用觉得疑惑哦，因为厨师界有一句话，姜葱蒜放多少，主要根据主料多少，其实一般两三片姜，两三瓣蒜，一小段大葱就足够有味了。
看你要做什么菜做法不一样下的也不一样，一般比较普遍的是锅中下油热下蒜姜炒出味道之后倒入菜清炒到菜差不多熟下葱花
